luni, 29 iunie 2015

PANDIȘPAN CU RUBARBĂ ȘI ZMEURĂ


PANDIȘPAN CU RUBARBĂ ȘI ZMEURĂ

INGREDIENTE:

Ouă de găină 8 bucăți,
Îndulcitor Green Sugar 8 pliculețe sau zahăr tos 8 linguri,
Făină albă de grâu 000,  8 linguri,
Praf de copt 1 plic,
Oțet aromat de căpșuni 1 lingură,
Sare iodată 1/2linguriță,
Zmeură proaspătă 200 g,
Rubarbă 200 g,
Îndulcitor Green Sugar 8 pliculețe sau zahăr tos 8 linguri,
Pentru ornat:
Zahăr pudră vanilinat

MOD DE PREPARARE:

Zmeura se trece sub un jet de apă, apoi se pune într-o strecurătoare. Tijele de rubarbă se curăță, atenție frunzele sunt otrăvitoare, deci trebuiesc înlăturate, apoi se mărunțesc. Peste zmeură și rubarbă se presară îndulcitorul Green Sugar sau zahărul tos, câte 4 plicuțele/linguri pentru fiecare.






Gălbenușurile se amestecă energic cu îndulcitorul/zahărul, zahărul vanilinat, până se dubelază cantitatea, apoi se adaugă praful de copt împreună cu făina și se amestecă până se omogenizează compoziția.

Albușurile ținute cca. 60 de secunde la temperatura camerei se bat energic, eu l-am exploatat de THOR ;) cu un praf de sare și 1 lingură de oțet aromat cu căpșuni ;) După ce s-a obținut o spumă fermă din albușuri, se adaugă crema de gălbenușuri, amestecându-se ușor, până ce se vor îngloba toate ingredinetele. Aluatul obținut se toarnă într-o tavă tapetată cu foaie de pergament, unsă cu unt/ulei, eu am omis acest fapt și am cam avut ceva de furcă L(( Se presară fructele în proporții egale, apoi se dă prăjitura la copt în cuptorul preîncins cca. 10 minute la 200 grade, apoi 25 de minute la 180 grade. 
După ce trece testul scobitorii, se oprește cuptorul și se lasă la răcit în cuptor cu ușa întredeschisă. La servire se pudrează cu zahăr farin. Spor și poftă bună! :-* 





PLĂCINȚELE CU CARNE ȘI CIUPERCI BRUNE


Gazda lunii IUNIE în provocarea lansată de Gina Bradea, adică : http://pofta-buna.com/traditie-si-gastronomie-romaneasca-2/ , este draga de Sidonia cu minunatul blog: În bucătăria lui Sidi: http://sidyskitchen.blogspot.ro/2015/06/provocarea-traditie-si-gastronomie.html. Pe lângă articolul lunii lui Cireșar, aduc pe ultima sută de metri o plăcințele umplute cu carne și ciuperci ;) P.S. Coșulețul e marcă Panacris ;)




PLĂCINȚELE CU CARNE ȘI CIUPERCI BRUNE

PENTRU BLAT
Faină albă de grâu 500 g,
sare iodată 1 lingură,
zahăr sau îndulcitor 2 linguri,
drojdie uscată 1 plic,
apă 400 ml,
ulei de măsline 4 linguri.
Pentru frământat încă vreo două-trei linguri de ulei de măsline.

PENTRU UMPLUTURĂ: 

Carne tocată amestec vită+porc cca. 200 g,
Ceapă verde 3 fire,
Usturoi 2 căței,
Cartof 1 bucată,
Ulei de măline 2 linguri,
Ciuperci champignon brune cca. 100 g,
Ouă de prepeliță 8 bucăți ( ouă de găină 2 bucăți),
Sare iodată 20 g,
Mărar verde 1 legătură,
Piper proaspăt măcinat 1 g,
Boia de ardei dulce 1 g,
Pesmet  2 linguri,

PENTRU TOPPING:

Ouă de prepeliță 4 bucăți,
Sare iodată 1 linguriță.

MOD DE PREPARARE:

În recipientul mașinii de pâine se pune apa, făina cernută, sarea, îndulcitorul/zahărul, uleiul și drojidia (Atenție! Păstrați această ordine dacă vreti să crească aluatul!!!). 
Se programeaza aparatul pentru frământat și dospit, care dureaza 90 de minute.  

Între timp se prepară umplutura. Peste amestecul de carne tocată se adaugă ceapa, usturoiul și mărarul tocat tocate mărunt, cartoful ras de răzătoarea fină, pesmetul, ouăle și condimentele, apoi se frământă bine până se înglobează toate ingredientele. Apoi se trag la tigaie ciupercile tocate, în puțin ulei de măsline, după ce s-au ”înnmuiat” se adaugă și amestecul de carne ce se lasă la dinstiuit cca. 5 minute la foc mic.





Când s-a terminat programul, se scoate aluatul, se întinde, se taie  pătrățele.




Se pune câte o lingură din amestecul de carne și ciuperci în fiecare pătrățel.  Se închid pătrațelele ca și o carte, se apasă bine marginile, ca să se lipească, se pot presa cu o furculiță, apoi se pun în tava și se ung cu ouăle de prepeliță bătute spumă și se preasră cu sare.





Plăcințelele e se dau la copt în cuptorul preîncins cca. 20 minute la 200 grade. Spor și poftă bună! 

marți, 23 iunie 2015

BRIOȘE APERITIV CU CUȘ-CUȘ, CARNE, PORUMB ȘI MULTE LEGUME

Cu această rețetă particip la Provocarea Weekend cu spor,a cărei inițiatoare este  @Ștefania Anastasiu, iar în această luna gazdă este Maria Udrea alias  Merișor, http://merisor67.blogspot.ro/p/salate.html. Draga de ea  ne-a propus pentru provocare să pregătim ce dorim din Aperitive, Salate și Dulciuri. Am ales rețeta de brioșe aperitiv cu cuș-cuș și carne. Nah, am schimbat un pic rețeta, defect Panacris ;) Dar vă asigur că e la fel de bunăăăă;) Până să postez  rețeta sau ”evaporat” câteva brioșe :D, noroc că am avut ușa la bucătărie închisă pentru pozele de prezentare ;) Spor și poftă bună!


BRIOȘE APERITIV CU CUȘ-CUȘ, CARNE, PORUMB ȘI MULTE LEGUME

INGREDIENTE:
cuș-cuș 250 g,
apă în proporție de 3:1,
sare iodată 1 linguriță,
ouă de prepeliță 16 bucăți.
Pentru umplutură:
carne de vită din conservă 250 g,
ceapă galbenă 2 bucăți,
morcovi 1 bucată,
ardei copți din salată (adică marinați) 2-3 bucăți,
usturoi  1 căpățână,
ulei de măsline  2 linguri,
ouă  de prepeliță 8 bucăți,
roșii cubulețe de la http://www.sunfood.ro/  4-5 linguri,
porumb de la http://www.sunfood.ro/ 4-5 linguri,
oregano,
cașcaval Delaco ras cca 200 g.
P.S. Nu aveți nevoie de sare și piper deoarece carnea conservată e tare asezonată ;)


MOD DE PREPARARE:
 Pentru cușcuș:
 Se pune apa la fiert, după ce a început să bolborosească, se adaugă sarea și uleiul de măsline, apoi se adaugă cușcușul și se oprește focul. Se acoperă și se lasă la hidratat cca. 10 minute. După ce s-a umflat se strecoară pentru surplusul de apă și se amestecă cu ouăle de prepeliță bătute, apoi se lasă la odihnă.


Pentru umplutură:
Legumele (ceapa, usturoiul, ardeiul copt, morcovul) se curăță se toacă mărunt și se dau la dinstiut în puțin ulei și apă. Se adaugă carnea din conservă mărunțită, roșiile cubulețe,   porumbul din conserva SunFood, se asezonează de mirodenii, iar la final se oprește focul și se adaugă ouăle de prepeliță bătute, se amestecă energic ca să se încorporeze toate ingredientele.











Formele de brioșe se pregătesc, apoi se umplu cu o lingură de cușcuș, o lingură de umplutură, apoi din nou cușcuș, iar la final se presară cașcaval ras.







Se dau brioșele la copt în cuptorul preîncins cca. 25 de minute la 220 grade. Se servesc fierbinți cu adaos de ketchup, sau reci după gustul fiecăruia;) Spor și poftă bună! P.S. Pare complicat, dar chiar e simplu de preparat, mai ales dacă ai toate ingredientele la îndemână ;)